【食用安全】食肆預先切開包裝水果驗出沙門氏菌　食安中心：涉人手處理有交叉污染風險

為求方便，不少人也會購買預先切好的水果杯進食。不過，本港食物安全中心的檢測報告指出，近日抽查一個預先切開、包裝的水果樣本，驗出含沙門氏菌，涉事食肆及食物製造廠已停售有關食品。食安中心表示，因涉及大量人手處理的工序，有交叉污染的風險，高危人士若受感染，更可致嚴重併發症。

食安中心在最新一期《食物安全焦點》指出，在恆常食物監測計劃中，抽取了該份預先包裝切開的水果樣本，結果驗出沙門氏菌。預先切開並包裝的水果屬高風險食物，因為是生吃的，不會經過熱處理來殺死有害微生物。加上在製備過程中，涉及大量人手處理工序，有交叉污染的風險。

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食安中心警告，若貯存溫度不當，例如4°C或以上，也會助長沙門氏菌生長。高危人士若受感染，更特別容易出現嚴重併發症。

易受污染的食物

沙門氏菌通常存在於人類和動物中，尤其是家禽類及豬隻的腸臟。人類生吃或進食未經煮熟的以該動物為源的食物，或其他受沙門氏菌感染的食物，也有機會受感染。可受污的食物例子如下：

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沙門氏菌食物中毒徵狀

沙門氏菌可經帶菌的動物傳給人類。食安中心指出，約有2000種可引致食物中毒的血清型沙門氏菌。沙門氏菌食物中毒潛伏期、病徵及高風險人士如下：

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責任編輯：羅嘉欣